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Manipulador de alimentos + Alérgenos e intolerancias alimentarias

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Objetivo:

Este curso pretende proporcionar a todas aquellas personas que interactúan con los alimentos los conocimientos básicos para desarrollar su labor con garantía, y también, concienciarlas de la importancia y repercusión que sus actuaciones pueden tener en la seguridad de los alimentos. Tras su realización, el alumno adquirirá las siguientes competencias generales:
• Adquirir los hábitos y conocimientos técnicos necesarios para el desempeño de las tareas que requiere la manipulación de alimentos, de forma que se garantice la salud de los consumidores.
• Estudiar los tipos de infecciones que pueden producir los alimentos contaminados y planificar actuaciones para evitar problemas.
• Conocer las normas de higiene personal y prácticas correctas de manipulación.
• Dotar al alumno de conocimientos básicos sobre nutrición y composición de los alimentos.
• Estudiar las novedades que incluye el Reglamento UE 1169/2011 sobre alérgenos y sustancias que causan intolerancias, así como la normativa para su etiquetado.

Duración: 100 horas

Requisitos mínimos: Conocimientos básicos de navegación web.

Nivel: Básico

Precio: 29.00 €

Descripción:

El curso, por una parte, aporta una serie de conocimientos respecto a cómo el alimento y su manipulación pueden influir en la salud pública. Por otra, incide en un aspecto no menos importante como es fomentar, en aquellas personas que tienen la importante tarea de manipular los alimentos, unas conductas y hábitos higiénicos que garanticen los niveles de seguridad que la sociedad actual demanda. También se abordará la importancia de los alérgenos o sustancias que causan intolerancia, así como su gestión, declaración y la normativa vigente en cuanto a etiquetado.

Está dirigido a toda persona que vaya a desempeñar su trabajo en la industria alimentaria y que necesite una formación general respecto a la seguridad alimentaria.

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Unidad Didáctica 1: UD01 - La manipulación de alimentos. Normativa de formación de manipuladores. El manipulador en la cadena alimentaria

  • I. Introducción

  • II. Manipulación higiénica de los alimentos

  • III. Riesgos derivados de una manipulación inadecuada

  • IV. El manipulador en la cadena alimentaria

  • V. Evolución y estado actual de la normativa de formación de manipuladores

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Unidad Didáctica 2: UD02 - Alteración y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

  • I. Alteración y contaminación de los alimentos

  A) Alimento alterado

  B) Alimento contaminado

  • II. Fuentes de contaminación de los alimentos

  A) Fuentes de contaminación en función de su origen

  B) Fuentes de contaminación en función de su naturaleza

  C) Fuentes de contaminación en función del mecanismo de producción

  • III. Generalidades respecto a los factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

  • IV. Temperatura

  • V. Presencia de oxígeno

  • VI. Humedad

  • VII. Acidez

  • VIII. Otros factores determinantes del crecimiento microbiano

  • IX. Tiempo

  • X. Estabilidad de los alimentos

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Unidad Didáctica 3: UD03 - Microorganismos en los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Principales toxiinfecciones alimentarias

  • I. Microorganismos en los alimentos

  • II. Microorganismos patógenos

  • III. Microorganismos alterantes

  • IV. Microorganismos beneficiosos

  • V. Enfermedades transmitidas por alimentos. Principales toxiinfecciones alimentarias

  A) Salmonelosis

  B) Toxiinfección por Escherichia coli

  C) Intoxicación por Estafilococo aureus

  D) Intoxicación por Clostridium botulinum

  E) Intoxicación por Clostridium perfringens

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Unidad Didáctica 4: UD04 - Métodos de conservación de los alimentos. Sistemas tradicionales y nuevas tecnologías

  • I. Generalidades respecto a la conservación de los alimentos

  • II. Sistemas tradicionales de conservación de alimentos

  A) Conservación por calor

  B) Conservación por frío

  C) Conservación por disminución de la actividad agua

  D) Otros métodos tradicionales de conservación

  • III. Nuevas tecnologías de conservación de alimentos

  A) Conservación por irradiación

  B) Envasado en atmósfera protectora

  C) Altas presiones hidrostáticas

  D) Otras tecnologías novedosas

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Unidad Didáctica 5: UD05 - Materiales en contacto con los alimentos. Envasado y etiquetado de alimentos

  • I. Interacción entre materiales y alimentos

  • II. Envasado y contacto de alimentos con diferentes materiales

  A) Envasado y contacto de alimentos con metales

  B) Envasado y contacto de alimentos con vidrio

  C) Envasado y contacto de alimentos con plásticos

  D) Envasado y contacto de alimentos con papel y cartón

  E) Envasado y contacto de alimentos con madera

  F) Envasado activo

  • III. Etiquetado de los alimentos

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Unidad Didáctica 6: UD06 - Higiene de locales e instalaciones. Abastecimiento de agua. Transporte de alimentos

  • I. Requisitos generales de los locales destinados a productos alimenticios

  • II. Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman productos alimenticios

  • III. Distribución de zonas. Cruce de circuitos. Concepto de marcha adelante

  A) Áreas de trabajo

  B) Concepto de circuitos y de marcha adelante

  • IV. Requisitos de locales provisionales o ambulantes

  • V. Abastecimiento de agua

  • VI. Condiciones de transporte de alimentos

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Unidad Didáctica 7: UD07 - Limpieza y desinfección. Control de plagas: conceptos, sistemas y planificación. Control de residuos

  • I. Limpieza y desinfección

  A) Conceptos de limpieza y desinfección

  B) Productos detergentes y desinfectantes

  C) Proceso de limpieza y desinfección

  D) Sistemas de limpieza en la industria alimentaria

  E) Planes de limpieza y desinfección

  • II. Control de plagas

  A) Generalidades sobre las plagas en instalaciones alimentarias

  B) Control de moscas

  C) Control de cucarachas

  D) Control de plagas de productos almacenados

  E) Control de roedores

  • III. Gestión de desperdicios de productos alimenticios

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Unidad Didáctica 8: UD08 - Higiene del personal. Actitudes y hábitos. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de alimentos

  • I. Actitudes y hábitos de higiene del personal

  A) Ropa de trabajo

  B) Lavado de manos

  C) Uñas, pelo, boca y fosas nasales

  D) Efectos personales

  E) Protección de las heridas, cortes y quemaduras

  F) Actitud ante enfermedades

  • II. Prácticas correctas e incorrectas en la manipulación de alimentos

  A) A) Adquisición y recepción de materias primas

  B) Almacenamiento y conservación

  C) Productos congelados y descongelación

  D) Preparación de comidas en caliente

  E) Preparación de comidas en frío

  F) Actuación en caso de toxiinfección alimentaria

  G) Otras medidas higiénicas

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Unidad Didáctica 9: UD09 - Sistemas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Normas de calidad de cumplimiento voluntario

  • I. Sistemas de autocontrol. Generalidades

  • II. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  • III. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

  • IV. Normas de calidad de cumplimiento voluntario

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Unidad Didáctica 10: UD10 - Valor nutricional de los alimentos. Bases de la alimentación saludable. Recomendaciones alimenticias. Enfermedades relacionadas con la alimentación

  • I. Introducción

  • II. Alimentos: clasificación y valor nutricional

  A) Definiciones y clasificación

  B) Nutrientes

  • III. Bases de la alimentación saludable

  A) Grupos de alimentos

  B) Ingestas recomendadas

  • IV. Enfermedades relacionadas con la alimentación

  A) Obesidad

  B) Enfermedades cardiovasculares

  C) Diabetes

  D) Intolerancia a la lactosa

  E) Fenilcetonuria

  F) Enfermedad celíaca

  G) Anorexia y bulimia

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Unidad Didáctica 11: UD11 - El reglamento EU 1169/2011: información alimentaria facilitada al consumidor y declaración de sustancias que causan alergias e intolerancias

  • I. Introducción

  • II. Novedades que incluye el Reglamento UE 1169/2011

  • III. Menciones obligatorias en el etiquetado. Alérgenos y sustancias que causan intolerancias

  A) Lista de menciones obligatorias en el etiquetado

  B) Declaración de alérgenos y sustancias que causan intolerancias

  C) Gestión de los riesgos por alérgenos y sustancias que puedan causar intolerancias, en la restauración colectiva

  D) Legislación complementaria relacionada con los alérgenos

  • IV. Información nutricional

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